Флорентийские фирменные блюда

La Pappa al pomodoro (Томатный суп)
Это блюдо очень простое и относиться к лучшим традициям Флоренции. Вкус свежего базилика и томатов превращает обычные ингредиенты, такие как хлеб, в настоящий деликатес.
Ингредиенты: 1 кг. спелых томатов, 350 гр. черствого хлеба, 1,5 л. светлого бульона, 4 зубка чеснока, по больше базилика, 100 гр. оливкового масла первичной выжимки, соль и перец.
Вымойте томаты, порежьте их и удалите семена, затем приготовьте на среднем огне; после приготовления протрите через сито. Нарежьте черствый хлеб на тонкие кусочки и поджарьте в печи. Нагрейте бульон и добавьте томатный крем, кусочки хлеба, масло, чеснок (мелко нарубленный), листья базилика (цельные), соль и перец. Готовьте пока жидкость практически не выпариться, часто помешивайте, так чтобы хлеб стал мягким и сочным. Этот суп можно подавать в горячем и холодном виде, с каплей Тосканского оливкового масла первичной выжимки.

La ribollita (Традиционный Тосканский суп)
Ribollita – определенно одно из наиболее известных блюд в Тосканской кухне. Это очень скромная пища, корни которой исходят от бедных крестьянских хозяйств, где остатки овощей готовили с черствым хлебом и добавлением небольшого количества оливкового масла после приготовления, чтобы сделать их более вкусными.
Ингредиенты: один кочан кормовой капусты (cavolo nero), 1/4 белокочаной капусты, пучек свеклы, 1 лук-порей, 1 репчатый лук, 2 картофелины, 2 моркови, 2 кабачка, 2 стебля сельдерея, 300 гр. бобов cannellini, 2 очищеных от кожици томата, оливковое масло первичной выжимки, 250 гр. сухарей, соль и перец.
Замочите бобы примерно на 8 часов, вскипятите их в 2 литрах воды. Поджарьте нарезанный лук в оливковом масле, добавьте в последовательности все овощи, крупно нарезанные, и дайте им смягчиться около 10 минут. Добавьте воду, в которой готовились бобы и половину бобов. Протрите остальную половину и добавьте ее в суп. Добавьте соль и перец по вкусу и готовьте около двух часов. Далее добавьте кусочки нарезанного хлеба (сухарей), как следует перемешайте и подавайте в глиняных чашках с каплей оливкового масла первичной выжимки, определенно Тосканского.

«Пепозо» (тушеное «Перченое мясо»), как его делают в г. Импрунета
Старинное блюдо тосканской традиции; не слишком сложное в приготовлении, оно возвращает нас к историческим вкусам блюд эпохи Возрождения.
Ингредиенты на 4 чел.: Мускульная мякоть говядины 500 г., 6 зубчиков чеснока, 3 спелых помидора, 4 ломтя сухого (черствого), несоленого, белого хлеба. Соль и перец

Время приготовление: 3 часа
Нарежьте мякоть говядины на кусочки и положите ее в неглубокую кастрюлю или глубокую сковороду. Мелко порубите чеснок, очистите помидоры и нарежьте их на достаточно крупные куски, удалив семена для устранения кислоты, затем введите их в сковороду с мясом. Посолите и поперчите, но, внимание: ввиду того, что это блюдо называется «пепозо» (т.е. «перчёное»), перца жалеть не стоит, советуем положить его хотя бы одну столовую ложку. Покройте водой и тушите на медленном огне в течение двух или трех часов, время от времени помешивая ингредиенты и добавляя воды, если «пепозо» становится слишком сухим. Пока мясо готовится, обжарьте (опалите) без масла ломти хлеба, перед подачей на стол положите их на дно тарелок, выложив сверху мясо. Очень знамениты вариации этого рецепта, в которых, по существу, меняется лишь тип используемого мяса: от зайчатины до мяса кабана. Можем дать смелый совет: при подсушивании мяса, для придания ему особого аромата, сбрызните его вином Кьянти или Санджовезе; один из вариантов рецепта предусматривает добавление лаврового листа и нескольких ягод можжевельника.
«Пепозо» - это старинное, историческое блюдо, которое готовилось по ночам гончарами, занимавшимися обжигом глиняной посуды и терракотовой плитки, производимой в г. Импрунета. Обжиг длился от шести до восьми часов, глиняную сковороду с мясом ставили у самого жерла печи, таким образом увеличивая время приготовления.

Рубец по-флорентийски
Этот традиционный тосканский рецепт известен во всем мире. Это блюдо часто готовят в тосканских семьях, поскольку оно не только вкусно, но и просто в приготовлении.
Ингредиенты на 6 чел.: 1 кг. рубца, 2 красных луковицы, 2 морковки, 1 стебель сельдерея, 1/2 кг. очищенных помидор (можно консервированных), Натертый сыр пармиджано, Оливковое масло
Трудность: Время приготовления: 1 час 40 минут

Вымойте рубец и нарежьте его на полоски 7-8 см. длиной. Приготовьте смесь из мелко порубленных лука, сельдерея и моркови, слегка обжарьте ее в оливковом масле. Как только лук начнет пассироваться, введите рубец, часто помешивайте, дав ему пропитаться вкусом ингредиентов. Через 15-20 мин. введите очищенные помидоры (без жидкости), предварительно тщательно удалив из них семена во избежание излишней кислоты. Посолите, поперчите и готовьте еще около часа на низком огне, чтобы жидкость рубца и помидор уменьшилась в объеме.