Флорентийские фирменные блюда

La Pappa al pomodoro (Томатный суп)
Это блюдо очень простое и относиться к лучшим традициям Флоренции. Вкус свежего базилика и томатов превращает обычные ингредиенты, такие как хлеб, в настоящий деликатес.
Ингредиенты: 1 кг. спелых томатов, 350 гр. черствого хлеба, 1,5 л. светлого бульона, 4 зубка чеснока, по больше базилика, 100 гр. оливкового масла первичной выжимки, соль и перец.
Вымойте томаты, порежьте их и удалите семена, затем приготовьте на среднем огне; после приготовления протрите через сито. Нарежьте черствый хлеб на тонкие кусочки и поджарьте в печи. Нагрейте бульон и добавьте томатный крем, кусочки хлеба, масло, чеснок (мелко нарубленный), листья базилика (цельные), соль и перец. Готовьте пока жидкость практически не выпариться, часто помешивайте, так чтобы хлеб стал мягким и сочным. Этот суп можно подавать в горячем и холодном виде, с каплей Тосканского оливкового масла первичной выжимки.

La ribollita (Традиционный Тосканский суп)
Ribollita – определенно одно из наиболее известных блюд в Тосканской кухне. Это очень скромная пища, корни которой исходят от бедных крестьянских хозяйств, где остатки овощей готовили с черствым хлебом и добавлением небольшого количества оливкового масла после приготовления, чтобы сделать их более вкусными.
Ингредиенты: один кочан кормовой капусты (cavolo nero), 1/4 белокочаной капусты, пучек свеклы, 1 лук-порей, 1 репчатый лук, 2 картофелины, 2 моркови, 2 кабачка, 2 стебля сельдерея, 300 гр. бобов cannellini, 2 очищеных от кожици томата, оливковое масло первичной выжимки, 250 гр. сухарей, соль и перец.
Замочите бобы примерно на 8 часов, вскипятите их в 2 литрах воды. Поджарьте нарезанный лук в оливковом масле, добавьте в последовательности все овощи, крупно нарезанные, и дайте им смягчиться около 10 минут. Добавьте воду, в которой готовились бобы и половину бобов. Протрите остальную половину и добавьте ее в суп. Добавьте соль и перец по вкусу и готовьте около двух часов. Далее добавьте кусочки нарезанного хлеба (сухарей), как следует перемешайте и подавайте в глиняных чашках с каплей оливкового масла первичной выжимки, определенно Тосканского.