Наш шеф-повар

Кухня Andrea Ragoni с ее уникальным ароматом и благоуханием
Вы сможете насладиться вкусом типичных Тосканских блюд, приготовленных под руководством Andrea Ragoni, нашего всемирно известного шеф-повара, ученика Sergio Mei, Главного шеф-повара Четырех Сезонов (Four Season) и Maurizio Bosotti, цветка школы Claudio Sadler. Это два наиболее известных шеф-повара по итальянской кухне.
С такими учителями за спиной и огромным опытом в обслуживании по высшему классу, Андреа, с помощью наших сотрудников, идеальный советник по открытию самых характерных вкусов кухни Тосканской области и наиболее известных блюд Италии. Страсть Andrea Ragoni к специям и ароматам, которые могут восхитить и очаровать вас, это одна из характерных черт его стиля в приготовлении блюд. Что также привело его к сотрудничеству и соавторству в публикации интересных книг, таких как “Aromi e Sapori” (Ароматы и Вкусы), “Spezie” (Специи) and “Profumi da assaporare” (Благоухания, которые вы можете попробовать на вкус), опубликованных Idea Libri, где указаны некоторые из его специальных рецептов.

            

Рецепты от нашего шеф-повара
Вкус и творчество Andrea Ragoni, которое привело его к сотрудничеству в публикации некоторых кулинарных книг, также очень важны в приготовлении Меню. Чтобы искусить Вас, ниже приведены некоторые из творений нашего шеф-повара, представленные в нашем внутреннем ресторане Гранд Отеля “Mediterraneo”:

Tonno del Chianti с бобами“zolfini” приправленными шалфеем.
Ингредиенты на 4 порции: 250 гр. Tonno del Chianti (молочного поросенка в рассоле), 100 гр. сухих бобов zolfini, немного листьев розмарина, 12 листьев шалфея, 50 гр. “guanciale” (Итальянский бекон нарезанный со свиной щеки), чеснок.
Прокипятите сухие бобы (без предварительного вымачивания) в воде с розмарином, шалфеем и чесноком. Поджарьте мелко нарезанные guanciale и шалфей на медленном огне, добавьте кипящие бобы вместе с водой. Дайте медленно закипеть, уберите с огня и поместите в смеситель, добавьте сливки, соль и перец по вкусу. Налейте тонкий слой в подаваемую тарелку и положите Tonno del Chianti в центр. Украсьте жаренными листьями шалфея.

Фазан со смесью разнообразных видов шалфея: золотолистный шалфей, хрустящий шалфей, больше-листный шалфей, “minutina” шалфей, шалфей лекарственный, красный шалфей и пестрый шалфей.
Ингредиенты на 4 порции: один фазан, 200 гр. guanciale, одна столовая ложка свиного жира, пол стакана красного вина, немного коньяка, один scallion (зеленый лук), 90-100 гр. куриной печени, 40 гр. фисташек, панировочные сухари, апельсиновая корка, один яичный желток, 15 ломтиков свиного сала.
Очистите фазана, удалите кости и отбейте мясо. В кастрюле смешайте немого масла со свиным жиром и 100 гр. мелко нарезанного guanciale. Добавьте различные виды шалфея и поджарьте на медленном огне. Когда смесь приобретет изящный вкус, а guanciale станет мягким, добавьте мясо фазана. Дайте пожариться ему несколько минут на большом огне и добавьте немого красного вина. Далее, потушите куриную печень с маслом и мелко нарезанным зеленым луком и сбрызните небольшим количеством коньяка. Хорошо нарежьте мясо фазана и добавьте фисташковых орешков, перемешайте с панировочными сухарями, вымоченными в масле и выжатыми, несколькими листьями шалфея, тимьяна, яичным желтком, обжаренным guanciale и тертой апельсиновой коркой. Покройте форму ломтиками свиного сала, добавьте перемешанную смесь - она должны быть довольно гладкой, покройте еще ломтиками сала и готовьте в водяной бане в печи при температуре 200°C около двух часов. Подавайте на следующий день на листьях салата.

Креветки Tempura с мускатным шалфеем
Ингредиенты на 4 порции: 12 креветок, 100 гр. пшеничной муки, 1 литр искрящейся воды, 30 гр. листьев мускатного шалфея, семена масла, соль и перец по вкусу.
Смешайте муку с очень холодной искрящейся водой. Порежьте креветки пополам и затем уложите вдоль с шалфеем и потомите в горшочке. Смешайте шалфей, креветки и тесто. Положите полную ложку получившейся смеси на очень горячее масло и поджарьте. Кусочки превратятся в пушистые и хрустящие “облака”. Окуните в муку, смешанную с целыми листьями шалфея и поджарьте их. Подавайте креветки и шалфей на листе желтой бумаги.