フィレンツェ料理

トマト風味のパン粥
フィレンツェの素朴な伝統料理。バジルとフレッシュトマトの香りは、パンのように味が単調な素材にもコクを与えます。
材料: 完熟トマト1 kg、固くなったパン350 g、薄味のスープ1,5 lt、ニンニク4片、たっぷりのバジリコ、100 gエクストラヴァージンオリーブオイル、塩、こしょう
トマトを洗い、小さく切って種を取り除き、中火で煮てください。火が通ったら裏ごしします。固くなったパンを薄く切り、オーブンでトーストします。スープを火にかけ、トマトの裏ごしとパンの薄切り、オリーブオイル、ニンニクのみじん切り、塩、こしょう、そしてバジルの葉を切らずに加えます。かき混ぜながら、パンくずれ、水分がなくなるまで煮てください。トスカーナのエクストラヴァージンオリーブオイルをさっとかけてどうぞ。冷たくしても美味しくお召し上がりいただけます。

リボリータ
リボリータはトスカーナのグルメ伝統料理の中でも、広く知られた一品でしょう。もともとは農民の質素な料理であり、前日の残った野菜料理と固くなったパンを一緒に煮たスープです。最後にオリーブオイルでさっと風味づけします。
材料: 黒キャベツ1玉、ちりめんキャベツ1/4 、ビート1束、ネギ1本、タマネギ1個、じゃがいも2個、にんじん2本、ズッキーニ2本、セロリの白い部分2本、白インゲン豆300 g、トマト缶1/3、エクストラヴァージンオリーブオイル、固くなった自家製パン250 g、塩、こしょう
白インゲン豆を8時間ほど水に浸け、水2リットルで煮てください。玉ネギの薄切りをオリーブオイルできつね色に炒めます。大ぶりに切っておいた野菜を少しずつ加え、しんなりするまで10分ほど加熱します。豆半量をゆで汁ごと加えます。残り半分の豆も裏ごしして加えてください。塩、こしょうで味を整え、2時間ほど弱火で煮ます。薄切りにしたパンを加え、よく混ぜて、もう10分ほど煮てください。火から下ろして寝かせ、お好みで素焼きの器などに盛り付けてください。エクストラヴァージンオリーブオイルでさっと風味付けします。オリーブオイルはもちろんトスカーナ産で！