Le specialità fiorentine

La Pappa al pomodoro
E' un piatto semplice della tradizione fiorentina, in cui l'aroma del basilico e il profumo del pomodori freschi rendono ricco anche un ingrediente povero come il pane.
Ingredienti: 1 kg di pomodori maturi, 350 gr di pane raffermo, 1,5 lt di brodo leggero, 4 spicchi d'aglio, abbondante basilico, 100 gr olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Lavare i pomodori, spezzettarli, privarli dei semi, poi cuocerli a fuoco moderato; a cottura ultimata passarli al setaccio.
Tagliare a fettine il pane raffermo e farlo tostare in forno. Mettere a scaldare il brodo, poi aggiungere il passato di pomodori, le fettine di pane, l'olio, l'aglio tritato, il basilico intero, il sale e il pepe. Cuocere finchè il liquido si sia consumato quasi completamente, mescolando sovente affinché il pane si riduca come una 'pappa'. Questa minestra si serve sia calda che fredda, con un filo d'olio extravergine toscano.

La ribollita
La Ribollita è sicuramente uno dei piatti tipici più conosciuti della tradizione gastronomica toscana. E' un piatto umile della tradizione contadina che utilizzava in origine le verdure cotte avanzate dai pasti dei giorni precedenti che si facevano cuocere nuovamente insieme al pane raffermo, con l'aggiunta di un filo d'olio d'oliva a fine cottura per arricchire il piatto.
Ingredienti: 1 ciuffo di cavolo nero, 1/4 di cavolo verza, 1 mazzetto di bietola, 1 porro, 1 cipolla, 2 patate, 2 carote, 2 zucchine, 2 gambi di sedano, 300 g. di fagioli cannellini, 2 pomodori pelati, olio extra vergine di oliva, 250 g. di pane casalingo raffermo, sale e pepe.
Mettere a bagno i fagioli per circa 8 ore, lessarli in 2 litri di acqua. Far rosolare la cipolla tagliata a fettine nell'olio di oliva, aggiungere via via tutte le altre verdure tagliate grossolanamente e farle appassire lentamente per circa 10 minuti.
Aggiungere quindi l'acqua di cottura dei fagioli e la metà dei fagioli. Passare al setaccio i fagioli rimasti e aggiungerli alla zuppa. Regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per circa due ore. Aggiungere il pane tagliato a fettine, mescolare bene e far bollire per altri 10 minuti. Lasciar riposare e servire preferibilmente in piatti di coccio con un filo d'olio extra vergine d'oliva, rigorosamente toscano.