Les spécialités florentines

La Pappa à la tomate
C'est un plat très simple de la tradition florentine, l'arome du basilic et le parfum des tomates fraîches rendent riche même un ingrédient si pauvre comme le pain.
Ingrédients: 1 Kg de tomates rouges, 350 g. de pain rassis, 1,5 lt de bouillon léger, 4 morceaux d'ail, beaucoup de basilic, 100 g. huile extra vierge d'olive, sel et poivre.
Lavez les tomates, coupez les en petits morceaux, enlever les pépins, faite les cuire à une cuisson moyenne; fin cuisson passez les au tamis. Coupez en petites tranches le pain rassis et faite le cuire un peu au four. Chauffez le bouillon, puis ajouté les tomates, les tranches de pain, l'huile, l'ail haché, le basilic sel et poivre.
Cuire jusqu'à que le liquide soit presque évaporé, mélangé souvent de façon que le pain soit comme un pain cuit "pappa". Cette soupe se sert chaude ou froide, avec une goutte d'huile extra vierge d'olive toscan.

La ribollita
La Ribollita est sûrement un des plats typique plus connus de la tradition gastronomique toscane. Un plat modeste de la tradition campagnarde qui se servaient dans le temps des verdures cuites restantes des repas des jours passés, on faisait cuire à nouveau le pain rassis, pour enrichir le plat en ajoutait de l'huile d'olive.
Ingrédients: un morceau de chou-fleur rouge, ¼ de chou frisé, 1 blette, 1 poireau, 1 oignon, 2 pomme de terre, 2 carottes, 2 courgettes, 2 céleris, 300 g d'haricots blancs, 2 tomates pelés, huile extra vierge d'olive, 250 g. de pain rassis, sel et poivre.
Laissez tromper les haricots blancs dans l'eau pendant 8 heures, en suite les cuire dans une casserole avec 2 litres d'eau. Faire revenir l'oignon couper dans l'huile d'olive et ajouté une à la fois toutes les verdures, en les faisant cuire pendant 10 minutes. Ajouter l'eau de cuisson des haricots blancs et la moitié des haricots. Passez au tamis les haricots restants, salé poivré et cuire à petit feu pendant 2 heures. Ajoutez le pain coupé en tranche, mélangé bien et laissez bouillir encore pendant 10 minutes. Laissez refroidir et servir dans des assiettes en terre cuite avec une petite cuillère d'huile extra vierge d'olive, bien sur toscan.