Les spécialités florentines

La Pappa à la tomate
C'est un plat très simple de la tradition florentine, l'arome du basilic et le parfum des tomates fraches rendent riche mme un ingrédient si pauvre que le pain.
Ingrédients: 1 Kg de tomates rouges, 350 g. de pain rassis, 1,5 lt de bouillon léger, 4 morceaux d'ail, beaucoup de basilic, 100 g. d' huile extra vierge d'olive, sel et poivre.
Lavez les tomates, coupez les en petits morceaux, enlevez les ppins, faites les cuire une cuisson moyenne; A la fin de la cuisson, passez au tamis. Coupez en petites tranches le pain rassis et faites le cuire un peu au four.
Chauffez le bouillon, puis ajoutez les tomates, les tranches de pain, l'huile, l'ail hach, le basilic, le sel et le poivre. Cuire jusqu' ce que le liquide soit presque vapor, mlangez souvent de faon ce que le pain soit comme un pain cuit "pappa". Cette soupe se sert chaude ou froide, avec une goutte d'huile d'olive extra vierge toscane.

La ribollita
La Ribollita est srement un des plats typique les plus connus de la tradition gastronomique toscane. Un plat modeste de la tradition campagnarde, qui se servait dans le temps des lgumes cuits restants des repas prcdents. On faisait cuire nouveau le pain rassis, pour enrichir le plat, on ajoutait de l'huile d'olive.
Ingrédients: un morceau de chou-fleur rouge, de chou frisé, 1 blette, 1 poireau, 1 oignon, 2 pomme de terre, 2 carottes, 2 courgettes, 2 céleris, 300 g d'haricots blancs, 2 tomates pelés, huile extra vierge d'olive, 250 g. de pain rassis, sel et poivre.
Laissez tremper les haricots blancs dans l'eau pendant 8 heures, ensuite les cuire dans une casserole avec 2 litres d'eau. Faire revenir l'oignon coup dans l'huile d'olive, et ajout tous les lgumes un un, en les faisant cuire pendant 10 minutes. Ajouter l'eau de cuisson des haricots blancs et la moiti des haricots. Passez au tamis les haricots restants, sal, poivr et cuire petit feu pendant 2 heures. Ajoutez le pain coup en tranche, mlangez bien et laissez bouillir encore pendant 10 minutes. Laissez refroidir et servir dans des assiettes en terre cuite avec une petite cuillre d'huile d'olive extra vierge, toscane bien sr.