Las especialidades florentinas.

La Pappa al pomodoro
Es un simple plato de la tradiciòn florentina, cuyo aroma de albahaca y el perfume de los tomates frescos hacen rico a un ingrediente pobre como el pan.
Ingredientes: 1 kg di tomates maduros, 350 gr di pan, 1,5 lt di caldo ligero, 4 dientes de ajo, abundante albahaca, 100 gr aceite extravirgen de oliva, sal y pimienta.
Lavar los tomates,cortarlos y eliminarles las semillas, cocinarlos a fuego medio a ultima cocciòn pasarlos por un cedano. Cortar en rebanadas el pan y tostarlo en el horno. Calentar el caldo, y agregarle el tomate, el pan, el aceite, el ajo picado, la albahaca entera, la sal y la pimenta. Cocinar hasta que el liquido se haya secado casi completamente, mezclando de vez en cuando hasta que el pan se reduzca y se forme como una papa es decir espese, Esta sopa se sirve caliente o fria, con un hilo de aceite extra virgen de oliva.

La ribollita
La ribollita es seguramente el plato màs conocido de la tradiciòn gastronòmica toscana. Es un plato humilde de la tradiciòn campesina, donde utilizaban verduras cocidas sobradas de otros platos de días anteriores, se cocinaban de nuevo junto al pan, con un hilo de aceite de oliva.
Ingredientes: un manojo de col negro, ¼ de col berza, 1 ramillete de acelgas, 1 porro, 1 cebolla, 2 patatas, 2 zanahorias 2 calabacines, 2 apios, 300 grs. de judias, 2 tomates pelados, aceite extra-virgen de oliva, 250 grs de pan, sal y pimenta.
Poner en remojo las judías el día anterior, hervirlas en 2 litros de agua. Dorar la cebolla cortada en el aceite y agregar todas las otras verduras cortadas y dejarlas dorar lentamente aproximadamente por 10 min.
Agregar el agua donde se cocinaron las judías y la mitad de las judias. Pasar al cedazo la otra mitad de las judías y agregarlas a la preparecion, salar, pepear y coicinar a fuego lento por dos horas. Agregar el pan contado en rebanadas, mezclar bien y hacer hervir por 10 min màs, dejar reposar y servir con un hilo de aceite extra virgen de oliva rigurosamente toscano.