El Chef

Los aromas de la cocina de Andrea Ragoni
Quien los guiarà al sabor de la cocina toscana serà Andrea Ragoni, nuestro chef de indudable experiencia internacional, alumno de Sergio Mei, Executive Chef del Four Season, y de Maurizio Bosotti de la Escuela de Claudio Sadler, dos entre los chef màs importantes del panoràma culinario italiano.
Con estos maestros y con sus diez años de experiencia en el sector y en el catering a alto nivel, Andrea, ayudado por parte de nuestro staff, serà la persona ideal para guiarlos a descubrir los sabores mas característicos de la cocina regional toscana y de los grandes platos de la tradicional cocina italiana.
La pasiòn de Andrea Ragoni por los aromas, los evolveràn en un mundo característico de su cocina, todo esto lo ha hecho colaborar como coautor de curiosos volùmenes de cocina como: "Aromi & Sapori" e di "Spezie. Profumi da assaporare" (Ed. Idea Libri), donde encontraràn sus especiales recetas.

            

Las recetas de nuestro Chef
El gusto y la creatividad de nuestro Chef Andrea Ragoni, que ha colaborado con algunas recetas experimentales, en la publicaciòn de algunos libros de cocina, no faltaràn entre los platos de la Grand Carte que decidiràn de probar. Para tentarlos a continuaciòn encontraràn algunas de las creaciones de nuestro Chef, que se les ofrecerà en los Restaurantes del Grand Hotel Mediterraneo:

Tonno del Chianti con crema di fagioli zolfini alla salvia comune
Ingredientes para 4 personas: 250 gr. de tonno del chianti (cerdo de leche en salmuera) 100 grs. de judías secas, una rama de romero, 12 hojas de salvia, 50 grs. de tocino.
Cocinar las judías ( sin haberlas dejado en remojo con anterioridad) en agua con el romero, la salvia y el ajo. Sofreir a fuego bajo el tocino triturado y la salvia, agregar las judías ya cocidas y su respectivo caldo de cocciòn. Dejarlo tomar sabor, retirar del fuego y licuar todo, ajustar de sal y pimenta la crema obtenida. Colocarla en el fondo de la bandeja y agregar al centro el tonno de Chianti. Adornar con hojas de salvia fritas.

Terrina de faisàn con mixto de salvie: (salvia dorada,rizada,hojas grandes,miniatura,prantesis,roja y variada)
Ingredeientes para 4 personas: un faisàn, 200 grs de tocino, una cucharada de crema de manteca, medio vaso de vino tinto, un poco de coñac, una cebolla pequeña, 80-100 g. de higados de pollo, 40 grs de pistachos, miga de pan, crema de leche, 5 grs de cada tipo de salvia, alguna hoja de timo, corteza de naranja, la yema de un huevo 15 rebanadas de manteca.
Limpiar y deshuesar el faisàn, cortar la carne en pedazos. Colocar en una olla con un poco de aceite la crema de manteca, 100 grs de tocino picadito. Agregar la salvia y dorar a fuego lento. Cuando el tocino se haya casi disuelto se agrega la carne del faisàn. Dejar dorar todavia por algunos minutos a fuego alto y bañar con el vino tinto. A este punto se saltean los higados de pollo y la cebolla en mantequilla y bañar con el coñac. Triturar la carne del faisàn, los higados y agregar los pistachos, la miga del pan (precedentemente bañada en la crema de leche y esprimida) alguna hoja de salvia, el timo, la yema de huevo, el tocino y la corteza de la naranja rallada. Forrar una forma con las rebanadas de manteca, rellenarlo con la preparaciòn anterior, cubrir con otras rebanadas de manteca y cocinar a baño de maría en el horno a 200° por 2 horas aproximadamente. Servir al día siguiente sobre hojas de mixto verde.

Gambas y salvia en tempura.
Ingredientes para 4 personas: 12 gambas, 100grs. de harina, 1 dl. de agua con gas, 30 grs de hojas de salvia, aceite para freir, sal y pimenta al gusto
Hacer una masa mezclando la harina el agua con gas ( el agua debe estar muy fria). Cortar las gambas a mitad y despues a la juliana, del mismo modo se cortaràn tambièn la salvia, mezclar las gambas, la salvia en la masa ayudàndose con una cuchara, freir en aceite hirviendo. Durante la fritura se formaràn nubes infladas y crocantes, retirarlas cuando esten doradas y colocarlas sobre papel absorbente.