Florenzer Spezialitäten

La Pappa al pomodoro (Tomatensuppe)
Es ist ein sehr einfaches, traditionelles florentinisches Gericht, das mit dem Aroma des Basilikum und der Duft der frischen Tomaten auch eine einfache Zutat wie das Brot bereichern kann.
Zutaten: 1 kg reife Tomaten, 350 gr Brot vom Vortag, 1,5 lt Gemüsebrühe, 4 Knoblauchzehen, reichlich Basilikum, 1 dl Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Die Tomaten waschen, zerkleinern, die Samen entfernen und sie auf kleiner Flamme kochen; danach passieren.
Das Brot in Scheiben schneiden und im Backofen rösten. Die Gemüsebrühe erwärmen, die passierten Tomaten, die Brotscheiben, das Öl, die zerhackten Knoblauchzehen, die ganzen Basilikumblätter dazugeben, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Kochen bis die Brühe fast ganz eingekocht ist, zwischendurch rühren damit das Brot zu einem Brei (pappa) wird. Dieses Gericht wird kalt oder warm mit einigen Tropfen toskanischem Olivenöl serviert.

La ribollita
Die Ribollita ist sicherlich eins der typischsten und am besten bekannten Gerichte der traditionellen, gastronomischen Küche der Toskana. Es ist ein sehr einfaches, bäuerliches Mahl. Ursprünglich wurde das übriggebliebene, schon gekochte Gemüse von den vorhergehenden Tagen benützt, indem man es nochmals kochte, diesmal aber mit Brot und um es noch zu bereichern, Olivenöl vor dem genießen.
Zutaten: 1 schwarzer Kohl, 1/4 Wirz, 1 Bündel Krautstiel, 1 Lauch, 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 2 Karotten, 2 Zucchini, 2 Stengel Sellerie, 300gr weiße Bohnen, 2 Tomate, Olivenöl, 250gr Brot vom Vortag, Salz und Pfeffer.
Die Bohnen c.a. 8 Std einweichen dann in 2 lt Wasser kochen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel im Olivenöl anbraten und nacheinander das grobgehackte Gemüse dazugeben. 10 min. dünsten. Danach die Hälfte der Bohnen mit dem übriggebliebenen Wasser dazugeben. Die anderen Bohnen passieren und sie der Suppe beimischen. Nach belieben Salz und Pfeffer und für zwei Std. auf kleinem Feuer kochen. Dann das Brot beifügen, gut umrühren und für weitere 10 min. kochen. Ruhen lassen und in einem Tonteller servieren. Ausschließlich mit toskanischem Olivenöl beträufeln.