Der Chef

Die geschmackvolle und aromatische Kche von Andrea Ragoni
Andrea Ragoni wird Sie auf ein Experiment durch den Geschmack der toskanischen Kche fhren, unser Chefkoch hat zweifelsohne eine internationale Erfahrung, Schler vom Executive Chef Sergio Mei, des Four Season, und von Maurizio Bosotti von der Schule Claudio Sadler, zwei der bedeutensten Chefs im italienisch, kulinarischen Panorama. Mit diesen zwei Meistern im Rcken und natrlich auch seiner eigenen zwei Jahrzehnten langen Erfahrung im Restaurant und Catering Bereich, wird Andrea, mit der Hilfe unseres gesamten Personals, die ideale Person sein, die Sie auf Entdeckung durch die Geschmcke der charakteristischen Kche der toskanischen Region und der wichtigsten Gerichte der traditionalen italienischen Kche fhren wird. Die Leidenschaft der Aroma und Dfte, die es verstehen den Gaumen zu entzcken, was seine ganze Kochkunst charakterisiert, hat er auch in einer Mitarbeit als Co-autor einiger kuriosen Kchenbnde hineingesteckt. "Aromi e Sapori" und "Spezie. Profumi da assaporare" (Ed. Idea Libri), wo Sie auch einige seiner speziellen Rezepte finden.

            

Die Rezepte unseres Chefs
Den Geschmack und die kreative Ader unseres Chefs Andrea Ragoni, der mit einigen seiner bewhrten Rezepten an der Verffentlichung einiger Kochbcher mitgearbeitet hat, knnen Sie bei uns kosten, denn sie werden nicht in unserer Auswahl der Gran Cart fehlen. Um Sie in Versuchung zu bringen, hier einige Kreationen unseres Chefs, die Sie in unseren Restaurants des Grand Hotel Mediterraneo finden:

Tonno del Chianti con Crema di fagioli zolfini alla salvia comune
Zutaten fr 4 Personen: 250 gr. tonno del Chianti (kleines Ferkel in Pkel) 100 gr. gedrrte Zolfinibohnen, Rosmarin, 12 Salbeibltter, 50 gr. Speck
Die Bohnen im Wasser mit Rosmarin, Salbei und eimem Knoblauchzehen kochen. Bei niedrigem Feuer den zerkleinerten Speck und Salbeibltter anbraten, die gekochten Bohnen hinzufgen und auch die Brhe. Ein wenig einkochen lassen, vom Herd nehmen und alles prieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die erhaltene Creme als Spiegel in einen Teller gieen, in der Mitte den Tonno del Chianti anrichten und mit einigen gebratenen Salbeiblttern garnieren.

Terrina di fagiano con misto di salvie: (Fasanterrine mit verschiedenen Salbeiblttern) la dorata, crespata, grandi foglie, minutina, rossa e variegata.
Zutaten fr 4 Personen: ein Fasan, 200 gr. Speck, ein Lffel Fett, halbes Glas Rotwein, ein wenig Cognac, Zwiebel, 80-100 gr. Geflgelleber, 40 gr. Pistazien, Brot ohne Rinde, Rahm, 5 gr. von jeder Salbeisorte, einige Thymianbltter, Orangenschale, ein Eidotter, 15 Speckscheiben.
Den Fasan ausbeinen und subern, das Fleisch in Stcke schneiden. In eine Kasserolle ein wenig l, Fett und 100 gr. Speckwrfel geben. Die Salbeibltter hinzufgen und bei niedrigem Feuer anbraten. Wenn alles Geschmack angenommen hat und das Fett der Speckwrfel zerschmolzen ist, die Fleischstcke beifgen. Nochmals einige Minuten bei hoher Flamme anbraten und mit dem Rotwein ablschen. Danach mit ein wenig Butter, den gehackten Zwiebeln, der Geflgelleber nochmals anbraten und mit dem Cognac ablschen. Die Fleischstcke und die Geflgelleber zerkleinern, dem Gehackten die Pistazien, das in Rahm aufgeweichte Brot, einige Salbebltter, Thymian, Eidotter, die restlichen Speckwrfel und die abgeriebene Orangenschale beifgen. Eine Gratinform mit den Speckscheiben einkleiden und den Kompost hineinfllen. Mit den restlichen Scheiben bedecken und im Ofen im Wasserbad bei 200 fr 2 Std. backen. Am nchsten Tag garniert mit einem gemischten Salat servieren.

Gamberi e salvia sclarea in tempura
Zutaten fr 4 Personen: 12 gamberi (Krebse), 100 gr. Mehl, 1 dl. Mineralwasser mit Kohlensure,30 gr. Salbeibltter von Sclarea, Pflanzenl, Salz und Pfeffer.
Mehl und sehr kaltes Mineralwasser zu einem geschmeidigen Teig mischen. Die Krebse und Salbeibltter in julienne schneiden und alles mit Hilfe eines Lffels unter den Teig mischen. Mit dem Lffel Hufchen formen und im l schwimmend backen. Es bilden sich knusprige, aufgeblasene Wolken. Backen Sie auch einige durch den Teig gezogene Salbeibltter. Servieren Sie das ganze auf gelben Papierblttern.