Der Chef

Die geschmackvolle und aromatische Küche von Andrea Ragoni
Andrea Ragoni wird Sie auf ein Experiment durch den Geschmack der toskanischen Küche führen, unser Chefkoch hat zweifelsohne eine internationale Erfahrung, Schüler vom Executive Chef Sergio Mei, des Four Season, und von Maurizio Bosotti von der Schule Claudio Sadler, zwei der bedeutensten Chefs im italienisch, kulinarischen Panorama. Mit diesen zwei Meistern im Rücken und natürlich auch seiner eigenen zwei Jahrzehnten langen Erfahrung im Restaurant und Catering Bereich, wird Andrea, mit der Hilfe unseres gesamten Personals, die ideale Person sein, die Sie auf Entdeckung durch die Geschmäcke der charakteristischen Küche der toskanischen Region und der wichtigsten Gerichte der traditionalen italienischen Küche führen wird. Die Leidenschaft der Aroma und Düfte, die es verstehen den Gaumen zu entzücken, was seine ganze Kochkunst charakterisiert, hat er auch in einer Mitarbeit als Co-autor einiger kuriosen Küchenbände hineingesteckt. "Aromi e Sapori" und "Spezie. Profumi da assaporare" (Ed. Idea Libri), wo Sie auch einige seiner speziellen Rezepte finden.

            

Die Rezepte unseres Chefs
Den Geschmack und die kreative Ader unseres Chefs Andrea Ragoni, der mit einigen seiner bewährten Rezepten an der Veröffentlichung einiger Kochbücher mitgearbeitet hat, können Sie bei uns kosten, denn sie werden nicht in unserer Auswahl der Gran Cart fehlen. Um Sie in Versuchung zu bringen, hier einige Kreationen unseres Chefs, die Sie in unseren Restaurants des Grand Hotel Mediterraneo finden:

Tonno del Chianti con Crema di fagioli zolfini alla salvia comune
Zutaten für 4 Personen: 250 gr. tonno del Chianti (kleines Ferkel in Pökel) 100 gr. gedörrte Zolfinibohnen, Rosmarin, 12 Salbeiblätter, 50 gr. Speck
Die Bohnen im Wasser mit Rosmarin, Salbei und eimem Knoblauchzehen kochen. Bei niedrigem Feuer den zerkleinerten Speck und Salbeiblätter anbraten, die gekochten Bohnen hinzufügen und auch die Brühe. Ein wenig einkochen lassen, vom Herd nehmen und alles pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die erhaltene Creme als Spiegel in einen Teller gießen, in der Mitte den Tonno del Chianti anrichten und mit einigen gebratenen Salbeiblättern garnieren.

Terrina di fagiano con misto di salvie: (Fasanterrine mit verschiedenen Salbeiblättern) la dorata, crespata, grandi foglie, minutina, rossa e variegata.
Zutaten für 4 Personen: ein Fasan, 200 gr. Speck, ein Löffel Fett, halbes Glas Rotwein, ein wenig Cognac, Zwiebel, 80-100 gr. Geflügelleber, 40 gr. Pistazien, Brot ohne Rinde, Rahm, 5 gr. von jeder Salbeisorte, einige Thymianblätter, Orangenschale, ein Eidotter, 15 Speckscheiben.
Den Fasan ausbeinen und säubern, das Fleisch in Stücke schneiden. In eine Kasserolle ein wenig Öl, Fett und 100 gr. Speckwürfel geben. Die Salbeiblätter hinzufügen und bei niedrigem Feuer anbraten. Wenn alles Geschmack angenommen hat und das Fett der Speckwürfel zerschmolzen ist, die Fleischstücke beifügen. Nochmals einige Minuten bei hoher Flamme anbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Danach mit ein wenig Butter, den gehackten Zwiebeln, der Geflügelleber nochmals anbraten und mit dem Cognac ablöschen. Die Fleischstücke und die Geflügelleber zerkleinern, dem Gehackten die Pistazien, das in Rahm aufgeweichte Brot, einige Salbeblätter, Thymian, Eidotter, die restlichen Speckwürfel und die abgeriebene Orangenschale beifügen. Eine Gratinform mit den Speckscheiben einkleiden und den Kompost hineinfüllen. Mit den restlichen Scheiben bedecken und im Ofen im Wasserbad bei 200° für 2 Std. backen. Am nächsten Tag garniert mit einem gemischten Salat servieren.

Gamberi e salvia sclarea in tempura
Zutaten für 4 Personen: 12 gamberi (Krebse), 100 gr. Mehl, 1 dl. Mineralwasser mit Kohlensäure,30 gr. Salbeiblätter von Sclarea, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer.
Mehl und sehr kaltes Mineralwasser zu einem geschmeidigen Teig mischen. Die Krebse und Salbeiblätter in julienne schneiden und alles mit Hilfe eines Löffels unter den Teig mischen. Mit dem Löffel Häufchen formen und im Öl schwimmend backen. Es bilden sich knusprige, aufgeblasene Wolken. Backen Sie auch einige durch den Teig gezogene Salbeiblätter. Servieren Sie das ganze auf gelben Papierblättern.